พริกลาบ

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่พริกลาบ

พริกลาบ หรือน้ำพริกลาบ หรือบ้างเรียกว่า น้ำพริกดำ เพราะมีสีดำของพริกแห้งย่างไฟ พริกลาบ ใช้เป็นเครื่องยำลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ และยำต่างๆ เช่น ยำจิ๊นไก่ ยำกบ ยำเห็ดฟาง ปัจจุบัน มีผู้ทำขาย หาซื้อได้ตามตลาดสด (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550)

ส่วนผสม

1. พริกแห้ง1/2 กิโลกรัม
2. เม็ดผักชี2 ช้อนโต๊ะ
3. มะแขว่น2 ช้อนโต๊ะ
4. เทียนข้าวเปลือก2 ช้อนโต๊ะ
5. มะแหลบ2 ช้อนโต๊ะ
6. ดีปลี20 ลูก
7. พริกไทยดำ1/2 ช้อนโต๊ะ
8. กานพลู1 ช้อนชา
9. โป๊ยกั๊ก1 ช้อนโต๊ะ
10. เปราะหอม2 ช้อนโต๊ะ
11. ลูกจันทน์เทศ4 ลูก
12. ดอกจันทน์เทศ4 ดอก
13. อบเชย3 ชิ้น
14. กระวาน1 ช้อนโต๊ะ
15. เกลือป่น1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

คลิกดูคลิปวิธีทำพริกลาบ
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
1
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
2
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
3
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
4
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
5
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
6
1. ย่างพริกแห้งกับเตาถ่าน
2. คั่วเครื่องเทศที่สุกยากก่อน ได้แก่ ลูกจันทน์เทศ ดีปลี อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน และเปราะหอม ใช้ไฟอ่อน พอมีกลิ่นหอม
3. ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงคั่วด้วยกัน จนมีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็น
4. โขลกเครื่องเทศทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
5. ใส่พริกย่าง ลงโขลกรวมกันให้ละเอียด
6. ใส่เกลือลงโขลกรวมกัน คนให้เข้ากัน

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ใช้พริกลาบประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ เพิ่มหรือลดตามความชอบเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อย

รายการอ้างอิง