แกงอ่อมปลา

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่แกงอ่อมปลา

แกงอ่อมปลา ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา แตกต่างจากแกงอ่อมเนื้อสัตว์ชนิดอื่น คือปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ไม่นิยมทำเป็นอาหารเลี้ยงแขกในเทศกาลงานพิธีต่างๆ เช่นแกงอ่อมเนื้อสัตว์อื่นๆ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสม

1. ปลาช่อน300 กรัม
2. ข่าอ่อนซอย7 แว่น
3. ตะไคร้หั่น1 ต้น
4. ใบมะกรูดฉีก5 ใบ
5. มะนาว1 ลูก
6. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ2 ช้อนโต๊ะ
7. ผักชี1/2 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอม1/2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืช1/2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง7 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง4 เม็ด
3. หอมแดง3 หัว
4. กระเทียม20 กลีบ
5. ตะไคร้ซอย1 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าซอย1 ช้อนโต๊ะ
7. ขมิ้น1 ช้อนชา
8. เกลือ1 ช้อนชา
9. กะปิหยาบ1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

คลิกดูคลิปวิธีทำแกงอ่อมปลา
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
1
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
2
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
3
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
4
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
5
1. หั่นปลาช่อนเป็นชิ้น ขนาด ½ นิ้ว
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่รากผักชี ข่า และ ตะไคร้ ผัดให้เข้ากัน
4. เติมน้ำซุป ใส่ใบมะกรูด
5. พอน้ำแกงเดือด ใส่ปลาช่อน บีบมะนาวลงบนเนื้อปลา ต้มให้เนื้อปลาสุก

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
แกงอ่อมปลา ควรปรุงรสให้เรียบร้อยก่อน แล้วจึงใส่เนื้อปลา
เมื่อใส่เนื้อปลาแล้ว ไม่ควรคนมาก เพราะเนื้อปลาจะเละ และมีกลิ่นคาว
การใส่น้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย เพื่อเป็นการดับกลิ่นคาวปลา

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
นอกจากปลาช่อนแล้ว สามารถใช้ปลาชนิดอื่นได้เช่น ปลานิล ปลาทับทิม เป็นต้น
ควรเลือกปลาที่สด เกล็ดไม่หลุด และเหงือกสีชมพูแดง

รายการอ้างอิง