แกงเห็ดเผาะ Living Library อาหารล้านนา สูตรอาหารล้านนา สูตรอาหารพื้นบ้านล้านนา

ค้นหา
ชื่ออาหาร ส่วนผสม ผักพื้นบ้าน

แกง

	แกงกระด้าง
	แกงกล้วยดิบ
	แกงขนุน
	แกงคูน
	แกงแคไก่
	แกงแคหอย
	แกงน้ำเต้าอ่อน
	แกงบอน
	แกงปลี
	แกงปลีตาล
	แกงผักกาด
	แกงผักขี้ขวง
	แกงผักขี้เสียด
	แกงผักชะอม
	แกงผักเซียงดา
	แกงผักบุ้ง
	แกงผักพ่อค้าตีเมีย
	แกงผักแว่น
	แกงผักเสี้ยว
	แกงผักหวานบ้าน
	แกงผักหวานป่า
	แกงผักฮ้วนหมู
	แกงผักเฮือด
	แกงฟักเขียว
	แกงมะรุม
	แกงยอดมะพร้าวอ่อน
	แกงสะแล
	แกงหน่อไม้ดอง
	แกงหน่อไม้
	แกงหยวก
	แกงเห็ดตับเต่า
	แกงเห็ดเผาะ
	แกงเห็ดลม
	แกงอ่อมไก่
	แกงอ่อมเนื้อ
	แกงอ่อมปลา
	แกงอ่อมหมู
	แกงฮังเล
	แกงโฮะ
	ขนมจีนน้ำเงี้ยว
	ข้าวซอยไก่
	หลามบอน

คั่ว

	คั่วแคกบ
	คั่วจิ๊นส้ม
	คั่วถั่วเน่าเมอะ
	คั่วผำ
	คั่วฟักเพกาอ่อน
	คั่วมะเขือถั่วฝักยาว
	คั่วหน่อไม้
	คั่วเห็ดเผาะ
	คั่วเห็ดหล่ม
	น้ำเหมี้ยง

เคี่ยว Show/Hide content

	น้ำปู
	หัวน้ำเหมี้ยง

จอ

	จอผักกาด
	จอผักปลัง

เจียว

	เจียวไข่มดแดง
	เจียวผักโขม
	เจียวยอดมะรุม

ตำ/ยำ

	ตำกระท้อน
	ตำกุ้ง
	ตำขนุน
	ตำไข่มดแดง
	ตำจิ๊นแห้ง
	ตำมะเขือ
	ตำมะเขือพวง
	ตำมะม่วง
	ตำมะละกอ
	ตำส้มโอ
	ยำกบ
	ยำจิ๊นไก่
	ยำจิ๊นแห้ง
	ยำเตา
	ยำถั่วแปบ
	ยำปลาจ่อม
	ยำผักกาดดอง
	ยำผักกาดส้ม
	ยำผักกุ่มดอง
	ยำผักจุมปา
	ยำผักเฮือด
	ยำสะนัด
	ยำหน่อไม้
	ยำหนัง
	ยำเห็ดฟาง

น้ำพริก Show/Hide content

	น้ำพริกกบ
	น้ำพริกข่า
	น้ำพริกขิง
	น้ำพริกแคบหมู
	น้ำพริกจิ๊นหมู
	น้ำพริกจี้กุ่ง
	น้ำพริกต่อ
	น้ำพริกตาแดง
	น้ำพริกถั่วเน่าแข็บ
	น้ำพริกถั่วเน่าเมอะ
	น้ำพริกน้ำปู
	น้ำพริกน้ำผัก
	น้ำพริกน้ำหน่อ
	น้ำพริกน้ำอ้อย
	น้ำพริกปลา
	น้ำพริกมะเขือเทศ
	น้ำพริกแมงจอน
	น้ำพริกแมงดา
	น้ำพริกหน่อไม้ดอง
	น้ำพริกหนุ่ม
	น้ำพริกเห็ดหล่ม
	น้ำพริกอ่อง
	น้ำพริกอี่เก๋
	น้ำพริกอี่ฮวก

นึ่ง

	ข้าวกั๊นจิ๊น
	ข้าวนึ่ง
	จิ๊นนึ่ง
	ห่อนึ่งไก่
	ห่อนึ่งปลา
	ห่อนึ่งหน่อไม้
	ห่อนึ่งหมู

ปิ้ง/ย่าง/ทอด Show/Hide content

	ข้าวจี่
	ข้าวบ่ายน้ำมัน
	ข้าวบ่ายปลาทู
	ไข่คว่ำ
	แคบไข
	แคบหมู
	จิ๊นส้มหมก
	จิ๊นแห้ง
	น้ำหนัง
	ปูอ่อง
	ไส้อั่ว
	หนังปอง

มอบ

มอบปู

ลาบ/หลู้ Show/Hide content

	พริกลาบ
	ลาบไก่
	ลาบปลา
	ลาบหมู
	หลู้

ส้า

	ส้าจิ๊น
	ส้าแตงกวา
	ส้าปลี
	ส้าผักรวม
	ส้ามะเขือเปราะ
	ส้ายอดมะขาม
	ส้ายอดมะม่วง

หมักดอง Show/Hide content

	จิ๊นส้ม
	ถั่วเน่าแข็บ
	ถั่วเน่าเมอะ
	น้ำตับ
	ผักกาดส้ม
	แมงมันจ่อม
	หน่อโอ่

อ็อก

	ไข่ป่าม
	อ็อกปลา

อุ๊ก/ฮุ่ม Show/Hide content

	จิ๊นฮุ่ม
	อุ๊กไก่

แอ็บ

	แอ็บกุ้ง
	แอ็บปลา
	แอ็บหมู
	แอ็บอ่องออ
	แอ็บอี่ฮวก

ขนม/อาหารว่าง Show/Hide content

	กระบอง
	ก๋วยเตี๋ยวผัด
	การห่อเหมื้ยง
	ขนมกนน้ำอ้อย
	ขนมกล้วย
	ขนมเกลือ
	ขนมจ็อก
	ขนมตาล
	ขนมแตงไทย
	ขนมเทียน
	ขนมฟักทอง
	ขนมมันสำปะหลัง
	ขนมลิ้นหมา
	ขนมวง
	ขนมศิลาอ่อน
	ข้าวควบ
	ข้าวแคบ
	ข้าวต้มหัวหงอก
	ข้าวแต๋น
	ข้าววิตู
	ข้าวหนุกงา
	ข้าวหลาม
	งาตำอ้อย
	ถั่วต้มอ้อย
	ผัดหมี่ขนมจีน
	เหมื้ยง

.................................

เห็ดเผาะ ชาวล้านนาเรียกว่า เห็ดถอบ การปรุงแกงเห็ดเผาะ นิยมใส่หน่อไม้ดองลงไปเป็นส่วนผสมด้วย ใส่เนื้อไก่ หรือเนื้อหมู ถ้าไม่ใส่หน่อไม้ดอง จะใส่ยอดมะขาม ยอดส้มป่อย หรือยอดมะเม่า ก็ได้ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)


1.	เห็ดเผาะ	100	กรัม
2.	เนื้อไก่บ้าน	100	กรัม
3.	หน่อไม้ดอง	100	กรัม
4.	น้ำมันพืช	2	ช้อนโต๊ะ
5.	ผักชี	1/2	ช้อนโต๊ะ
6.	ต้นหอม	1/2	ช้อนโต๊ะ


1.	พริกแห้ง	5	เม็ด
2.	พริกขี้หนูแห้ง	4	เม็ด
3.	หอมแดง	3	หัว
4.	กระเทียม	20	กลีบ
5.	เกลือ	1	ช้อนชา
6.	กะปิหยาบ	1/2	ช้อนชา

1	2	3
4

1. ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด หั่นบางๆ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน
4. เติมน้ำพอท่วมเนื้อไก่ ตั้งไฟต่อ แล้วใส่หน่อไม้ดอง ต้มประมาณ 10- 15 นาที ตามด้วยเห็ดเผาะ แล้วคนให้เข้ากัน ต้มต่อให้เห็ดสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ควรเลือกเห็ดเผาะอ่อน เมื่อผ่าครึ่งด้านใน จะมีสีขาว และหน่อไม้ดองควรเลือกที่ดองใหม่ รสน้ำแกงจะกลมกล่อม จะไม่มีกลิ่นฉุน

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงเห็ดถอบ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 488). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.


เว็บไซต์และฐานข้อมูลอาหารพื้นบ้านล้านนา โดย สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ อนุญาตให้ใช้ได้ตาม สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง