ค้นหา ชื่ออาหาร ส่วนผสม ผักพื้นบ้าน

แกง  แกงกระด้าง แกงกล้วยดิบ แกงขนุน แกงคูน แกงแคไก่ แกงแคหอย แกงน้ำเต้าอ่อน แกงบอน แกงปลี แกงปลีตาล แกงผักกาด แกงผักขี้ขวง แกงผักขี้เสียด แกงผักชะอม แกงผักเซียงดา แกงผักบุ้ง แกงผักพ่อค้าตีเมีย แกงผักแว่น แกงผักเสี้ยว แกงผักหวานบ้าน แกงผักหวานป่า แกงผักฮ้วนหมู แกงผักเฮือด แกงฟักเขียว แกงมะรุม แกงยอดมะพร้าวอ่อน แกงสะแล แกงหน่อไม้ดอง แกงหน่อไม้ แกงหยวก แกงเห็ดตับเต่า แกงเห็ดเผาะ แกงเห็ดลม แกงอ่อมไก่ แกงอ่อมเนื้อ แกงอ่อมปลา แกงอ่อมหมู แกงฮังเล แกงโฮะ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ข้าวซอยไก่ หลามบอน     คั่ว  คั่วแคกบ คั่วจิ๊นส้ม คั่วถั่วเน่าเมอะ คั่วผำ คั่วฟักเพกาอ่อน คั่วมะเขือถั่วฝักยาว คั่วหน่อไม้ คั่วเห็ดเผาะ คั่วเห็ดหล่ม น้ำเหมี้ยง     เคี่ยว  น้ำปู หัวน้ำเหมี้ยง     จอ  จอผักกาด จอผักปลัง     เจียว  เจียวไข่มดแดง เจียวผักโขม เจียวยอดมะรุม     ตำ/ยำ  ตำกระท้อน ตำกุ้ง ตำขนุน ตำไข่มดแดง ตำจิ๊นแห้ง ตำมะเขือ ตำมะเขือพวง ตำมะม่วง ตำมะละกอ ตำส้มโอ ยำกบ ยำจิ๊นไก่ ยำจิ๊นแห้ง ยำเตา ยำถั่วแปบ ยำปลาจ่อม ยำผักกาดดอง ยำผักกาดส้ม ยำผักกุ่มดอง ยำผักจุมปา ยำผักเฮือด ยำสะนัด ยำหน่อไม้ ยำหนัง ยำเห็ดฟาง     น้ำพริก  น้ำพริกกบ น้ำพริกข่า น้ำพริกขิง น้ำพริกแคบหมู น้ำพริกจิ๊นหมู น้ำพริกจี้กุ่ง น้ำพริกต่อ น้ำพริกตาแดง น้ำพริกถั่วเน่าแข็บ น้ำพริกถั่วเน่าเมอะ น้ำพริกน้ำปู น้ำพริกน้ำผัก น้ำพริกน้ำหน่อ น้ำพริกน้ำอ้อย น้ำพริกปลา น้ำพริกมะเขือเทศ น้ำพริกแมงจอน น้ำพริกแมงดา น้ำพริกหน่อไม้ดอง น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกเห็ดหล่ม น้ำพริกอ่อง น้ำพริกอี่เก๋ น้ำพริกอี่ฮวก     นึ่ง  ข้าวกั๊นจิ๊น ข้าวนึ่ง จิ๊นนึ่ง ห่อนึ่งไก่ ห่อนึ่งปลา ห่อนึ่งหน่อไม้ ห่อนึ่งหมู     ปิ้ง/ย่าง/ทอด  ข้าวจี่ ข้าวบ่ายน้ำมัน ข้าวบ่ายปลาทู ไข่คว่ำ แคบไข แคบหมู จิ๊นส้มหมก จิ๊นแห้ง น้ำหนัง ปูอ่อง ไส้อั่ว หนังปอง     มอบ  มอบปู     ลาบ/หลู้  พริกลาบ ลาบไก่ ลาบปลา ลาบหมู หลู้     ส้า  ส้าจิ๊น ส้าแตงกวา ส้าปลี ส้าผักรวม ส้ามะเขือเปราะ ส้ายอดมะขาม ส้ายอดมะม่วง     หมักดอง  จิ๊นส้ม ถั่วเน่าแข็บ ถั่วเน่าเมอะ น้ำตับ ผักกาดส้ม แมงมันจ่อม หน่อโอ่     อ็อก  ไข่ป่าม อ็อกปลา     อุ๊ก/ฮุ่ม  จิ๊นฮุ่ม อุ๊กไก่     แอ็บ  แอ็บกุ้ง แอ็บปลา แอ็บหมู แอ็บอ่องออ แอ็บอี่ฮวก     ขนม/อาหารว่าง  กระบอง ก๋วยเตี๋ยวผัด การห่อเหมื้ยง ขนมกนน้ำอ้อย ขนมกล้วย ขนมเกลือ ขนมจ็อก ขนมตาล ขนมแตงไทย ขนมเทียน ขนมฟักทอง ขนมมันสำปะหลัง ขนมลิ้นหมา ขนมวง ขนมศิลาอ่อน ข้าวควบ ข้าวแคบ ข้าวต้มหัวหงอก ข้าวแต๋น ข้าววิตู ข้าวหนุกงา ข้าวหลาม งาตำอ้อย ถั่วต้มอ้อย ผัดหมี่ขนมจีน เหมื้ยง ................................. ................................. .................................                     ผักพ่อค้าตีเมีย บ้างเรียกว่า ผักกับแก้ ภาคกลางเรียกผักเฟือยนก เป็นผักสุกยาก มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงขนุน แกงบ่าค้อนก้อม (แกงมะรุม) แต่แกงผักพ่อค้าตีเมีย นิยมใส่เห็ดหูหนู หรืออาจใส่เห็ดนางฟ้าด้วย แล้วแต่ชอบ (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)     1. ผักพ่อค้าตีเมีย 200 กรัม 2. ปลาแห้ง 100 กรัม 3. เห็ดนางฟ้า 100 กรัม 4. เห็ดหูหนู 100 กรัม 5. ชะอม 100 กรัม 6. มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก   1. พริกแห้ง 5 เม็ด 2. กระเทียม 5 เม็ด 3. หอมแดง 5 หัว 4. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือ 1 ช้อนชา       1 2 3 4 5 6   1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงลงในน้ำเดือด 3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู ต้มให้เห็ดสุก 4. ใส่ผักพ่อค้าตีเมีย ต้มจนผักสุก 5. ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน 6. ใส่ชะอม พอผักสุก ปิดไฟ   เคล็ดลับในการปรุง ผักพ่อค้าตีเมีย เป็นผักสุกยาก ให้ชิมดูก่อน ถ้าน้ำแกงไม่มีรสเฝื่อน แสดงว่าผักสุกแล้ว ถ้าแกงนานเกินไป จะเสียรสชาติของน้ำแกง

เว็บไซต์และฐานข้อมูลอาหารพื้นบ้านล้านนา โดย สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ อนุญาตให้ใช้ได้ตาม สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง