แกงแคไก่

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่แกงแคไก่

แกงแค เป็นแกงที่ประกอบด้วยผักหลายชนิด และมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยหนึ่งอย่าง เรียกชื่อแกงแคตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสมนั้น เช่น แกงแคไก่ แกงแคกบ แกงแคจิ๊นงัว แกงแคปลาแห้ง ผักที่เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ผักตำลึง ผักชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง มะเขือพวง เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด และดอกแค (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 475; สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสม

1. เนื้อไก่บ้าน200 กรัม
2. ตำลึง1 ถ้วย
3. ชะอม1/2 ถ้วย
4. ชะพลู1/2 ถ้วย
5. ถั่วฝักยาว1/2 ถ้วย
6. มะเขือเปราะ1/2 ถ้วย
7. มะเขือพวง1/4 ถ้วย
8. ดอกงิ้วแห้ง5 ดอก
9. เห็ดลมอ่อน1/2 ถ้วย
10. ถั่วพู1/2 ถ้วย
11. ผักขี้หูด1/2 ถ้วย
12. ผักเผ็ด1/2 ถ้วย
13. ดอกข่า3 ดอก
14. ใบมะกรูด5 ใบ
15. ผักชีฝรั่ง2 ต้น
16. น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ
17. กระเทียม1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1. พริกขี้หนูแห้ง15 เม็ด
2. กระเทียม10 กลีบ
3. หอมแดง5 หัว
4. ข่าหั่น1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย2 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ1 ช้อนชา
7. ปลาร้าต้มสุก1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ1/2 ช้อนชา

วิธีการทำ

คลิกดูคลิปวิธีทำแกงแคไก่
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
1
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
2
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
3
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
4
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
5
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
6
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
7
1. สับไก่เป็นชิ้นพอคำ
2. เด็ดหรือหั่นผักทุกชนิด ล้างให้สะอาด พักไว้
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4. เจียวกระเทียมที่สับแล้วพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
5. ใส่ไก่ ผัดไก่ให้สุก
6. ใส่น้ำพอท่วมไก่ ตั้งต่อให้เดือด
7. ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยผักที่สุกง่าย คนให้เข้ากัน พอผักสุก ยกลง

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
การคั่วหรือผัดเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง
เครื่องแกงบางสูตรอาจใส่เม็ดผักชี มะแขว่น ใบขิง หน่อข่า เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของแกงแค
ผักที่ใช้เป็นส่วนผสม สามารถใส่ผักชนิดอื่นๆได้ เช่น หน่อไม้ต้ม ยอดมะพร้าว จักค่านแห้ง ดอกแคขาว ดอกแคแดง

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ถ้าเป็นแกงแคไก่ ควรใช้ไก่บ้าน รสชาติน้ำแกงจะกลมกล่อม
พริกขี้หนูแห้งที่ใช้ ควรใช้พริกขี้หนูยอดสนแห้ง ผสมกับพริกขี้หนูสวนอย่างละครึ่ง

รายการอ้างอิง

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงแค. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 475). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

เสาวภา ศักยพันธ์ และยุพยง วิจิตรศิลป์. (2538). อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ. เชียงใหม่: ศูนย์ศิลปวัฒนธรรม สถาบันราชภัฏเชียงใหม่.