ยำกบ

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่ยำกบ

ยำกบ เป็นอาหารประเภทยำ ที่นำเอาส่วนผสมที่เป็นของที่สุกแล้ว ลงไปผสมกับเครื่องปรุง ถือเป็นอาหารชั้นดีชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับยำจิ๊นไก่ แต่ไม่นิยมทำเลี้ยงในงานบุญ หรืองานพิธี อาจะเป็นเพราะกบมีราคาแพง และหายากกว่าไก่ เครื่องปรุงมีมากกว่ายำจิ๊นไก่ เพื่อดับกลิ่นคาวของกบ ได้แก่ ข่า มะแขว่น เพิ่มตะไคร้ลงในเครื่องแกงด้วย บ้างนำพริกลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ มาเป็นเครื่องปรุง (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 พฤษภาคม 2550)

ส่วนผสม

1. กบย่างไฟ200 กรัม
2. ข่า5 แว่น
3. ตะไคร้1 ช้อนโต๊ะ
4. ใบมะกรูด5 ใบ
5. ผักไผ่1 ช้อนโต๊ะ
6. สะระแหน่1 ช้อนโต๊ะ
7. ผักชี1 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอม1 ช้อนโต๊ะ
9. ผักชีฝรั่ง1 ช้อนโต๊ะ
10. กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
11. หอมแดงซอย2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1. พริกขี้หนูแห้ง7 เม็ด
2. มะแขว่นคั่ว1 ช้อนชา
3. ดีปลีคั่ว1 ผล
4. เม็ดผักชีคั่ว1 ช้อนชา
5. กะปิ1 ช้อนชา
6. ปลาร้าต้มสุก1 ช้อนชา
7. เกลือ1 ช้อนชา

วิธีการทำ

คลิกดูคลิปวิธีทำยำกบ
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
1
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
2
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
3
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
4
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
5
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
6
1. สับกบย่างเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
4. ใส่น้ำ พอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด
5. ใส่หอมแดงซอย ใส่เนื้อกบ
6. โรยด้วยผักชีต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักไผ่ และสะระแหน่

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
กบควรย่างไฟให้เนื้อแห้งหมาด การต้มกบทำให้เนื้อกบนิ่ม ฉีกง่าย

เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง
เลือกกบนา ตัวไม่ใหญ่มาก เนื้อและน้ำแกงมีรสอร่อยกว่ากบเลี้ยง
ทำให้เนื้อกบนิ่ม ฉีกง่าย

รายการอ้างอิง