คั่วผำ

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่คั่วผำ

ผำ หรือไข่น้ำหรือไข่แหน ไม้น้ำชนิดหนึ่ง นิยมนำมาผัดใส่หมู เน้นใส่ตระไคร้และข่า มีทั้งในเครื่องแกง และใส่ข่า ตะไคร้ซอย และใบมะกรูดหั่น เพื่อดับกลิ่นคาวของผำ (สิรวิญช์ จำรัส, สัมภาษณ์,18 พฤษภาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 1999, หน้า 649)

ส่วนผสม

1. ผำ1 ถ้วย
2. เนื้อหมูสามชั้น100 กรัม
3. ข่าหั่น7 แว่น
4. ตะไคร้ซอย2 ช้อนโต๊ะ
5. ใบมะกรูดซอย5 ใบ
6. พริกชี้ฟ้าหั่น2 ใบ
7. กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืช1/2 ถ้วย

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง10 เม็ด
2. กระเทียม10 กลีบ
3. หอมแดง3 หัว
4. ข่าหั่น1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย1 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ1 ช้อนโต๊ะ
7. ปลาร้าต้มสุก1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ1 ช้อนชา

วิธีการทำ

คลิกดูคลิปวิธีทำคั่วผำ
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
1
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
2
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
3
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
4
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หมูสามชั้น ผัดให้หมูสุก
3. ใส่ข่า ตะไคร้ และพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ผำลงผัด ผัดจนสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง
การเลือกผำ ต้องมีสีเขียวสด สะอาด และไม่มีสิ่งปนเปื้อน

รายการอ้างอิง

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ขั้วผำ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 649). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.