แกงอ่อมเนื้อ

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่แกงอ่อมเนื้อ

แกงอ่อมเนื้อ นิยมใช้เนื้อวัวและเครื่องในวัว เป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้เนื้อควายและเครื่องในควายเป็นส่วนผสม บ้างใช้แต่เครื่องใน เรียกชื่อตามเนื้อที่นำมาแกง เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในหมู แกงอ่อมเครื่องในควาย มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงเนื้อสัตว์อื่นๆ แกงอ่อม ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา นิยมใช้เลี้ยงแขกในเทศกาลงานเลี้ยงต่างๆ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสม

1. เนื้อวัวและเครื่องในวัว300 กรัม
2. น้ำเพี้ย1/2 ถ้วย
3. ข่าอ่อนซอย7 แว่น
4. ตะไคร้หั่น1 ต้น
5. ใบมะกรูดฉีก5 ใบ
6. รากผักชี3 ราก
7. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ2 ช้อนโต๊ะ
8. ผักชีซอย1/2 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอมซอย1/2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช1/2 ถ้วย

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง7 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง4 เม็ด
3. หอมแดง3 หัว
4. กระเทียม20 กลีบ
5. ตะไคร้ซอย1 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าซอย1 ช้อนโต๊ะ
7. ขมิ้นซอย1 ช้อนชา
8. เกลือ1 ช้อนชา
9. กะปิ1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

คลิกดูคลิปวิธีทำแกงอ่อมเนื้อ
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
1
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
2
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
3
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
4
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
5
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. หั่นเนื้อวัวและเครื่องในวัว ขนาดชิ้นพอคำ
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม
4. ใส่เนื้อและเครื่องในลงผัด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ เคี่ยวต่อจนเนื้อและเครื่องในนุ่ม
5. ใส่น้ำเพี้ย พอเดือด ปิดไฟ โรยใบมะกรูด ผักชีต้นหอมและผักชีฝรั่ง

รายการอ้างอิง