แกงมะรุม

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่แกงมะรุม

แกงมะรุม หรือแกงบ่าค้อนก้อม ใช้ฝักมะรุม หรือบ่าค้อนก้อมเป็นผักแกง นิยมแกงกับปลาแห้งหรือกระดูกหมู มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงผักเสี้ยว แกงผักหวาน แกงผักเซียงดา สูตรนี้ใช้วิธีผัดเครื่องแกงกับน้ำเล็กน้อย พอให้เครื่องหอม จึงเติมน้ำลงไป ใส่ผักชะอมและใบชะพลูลงด้วย เพื่อให้แกงหอม รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสม

1. มะรุม2 ถ้วย
2. ปลาแห้ง50 กรัม
3. ชะอมเด็ด1/2 ถ้วย
4. ชะพลูหั่นหยาบ1/2 ถ้วย

เครื่องแกง

1. พริกขี้หนูแห้ง10 เม็ด
2. กระเทียม10 กลีบ
3. หอมแดง3 หัว
4. ข่าหั่น1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้หั่น1 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ1/2 ช้อนโต๊ะ
7. ปลาร้าต้มสุก1/2 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ1/2 ช้อนชา

วิธีการทำ

คลิกดูคลิปวิธีทำแกงมะรุม
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
1
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
2
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
3
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
4
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
5
1. ปอกเปลือกมะรุม หั่นเป็นท่อน พักไว้
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงให้หอม เติมน้ำ พอเดือด ใส่ปลาแห้ง
4. ต้มพอให้ปลานุ่ม ใส่มะรุม ต้มจนสุกนิ่ม
5. ใส่ชะอม ใบชะพลู พอผักสุก ปิดไฟ

รายการอ้างอิง