ค้นหา ชื่ออาหาร ส่วนผสม ผักพื้นบ้าน

แกง  แกงกระด้าง แกงกล้วยดิบ แกงขนุน แกงคูน แกงแคไก่ แกงแคหอย แกงน้ำเต้าอ่อน แกงบอน แกงปลี แกงปลีตาล แกงผักกาด แกงผักขี้ขวง แกงผักขี้เสียด แกงผักชะอม แกงผักเซียงดา แกงผักบุ้ง แกงผักพ่อค้าตีเมีย แกงผักแว่น แกงผักเสี้ยว แกงผักหวานบ้าน แกงผักหวานป่า แกงผักฮ้วนหมู แกงผักเฮือด แกงฟักเขียว แกงมะรุม แกงยอดมะพร้าวอ่อน แกงสะแล แกงหน่อไม้ดอง แกงหน่อไม้ แกงหยวก แกงเห็ดตับเต่า แกงเห็ดเผาะ แกงเห็ดลม แกงอ่อมไก่ แกงอ่อมเนื้อ แกงอ่อมปลา แกงอ่อมหมู แกงฮังเล แกงโฮะ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ข้าวซอยไก่ หลามบอน     คั่ว  คั่วแคกบ คั่วจิ๊นส้ม คั่วถั่วเน่าเมอะ คั่วผำ คั่วฟักเพกาอ่อน คั่วมะเขือถั่วฝักยาว คั่วหน่อไม้ คั่วเห็ดเผาะ คั่วเห็ดหล่ม น้ำเหมี้ยง     เคี่ยว  น้ำปู หัวน้ำเหมี้ยง     จอ  จอผักกาด จอผักปลัง     เจียว  เจียวไข่มดแดง เจียวผักโขม เจียวยอดมะรุม     ตำ/ยำ  ตำกระท้อน ตำกุ้ง ตำขนุน ตำไข่มดแดง ตำจิ๊นแห้ง ตำมะเขือ ตำมะเขือพวง ตำมะม่วง ตำมะละกอ ตำส้มโอ ยำกบ ยำจิ๊นไก่ ยำจิ๊นแห้ง ยำเตา ยำถั่วแปบ ยำปลาจ่อม ยำผักกาดดอง ยำผักกาดส้ม ยำผักกุ่มดอง ยำผักจุมปา ยำผักเฮือด ยำสะนัด ยำหน่อไม้ ยำหนัง ยำเห็ดฟาง     น้ำพริก  น้ำพริกกบ น้ำพริกข่า น้ำพริกขิง น้ำพริกแคบหมู น้ำพริกจิ๊นหมู น้ำพริกจี้กุ่ง น้ำพริกต่อ น้ำพริกตาแดง น้ำพริกถั่วเน่าแข็บ น้ำพริกถั่วเน่าเมอะ น้ำพริกน้ำปู น้ำพริกน้ำผัก น้ำพริกน้ำหน่อ น้ำพริกน้ำอ้อย น้ำพริกปลา น้ำพริกมะเขือเทศ น้ำพริกแมงจอน น้ำพริกแมงดา น้ำพริกหน่อไม้ดอง น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกเห็ดหล่ม น้ำพริกอ่อง น้ำพริกอี่เก๋ น้ำพริกอี่ฮวก     นึ่ง  ข้าวกั๊นจิ๊น ข้าวนึ่ง จิ๊นนึ่ง ห่อนึ่งไก่ ห่อนึ่งปลา ห่อนึ่งหน่อไม้ ห่อนึ่งหมู     ปิ้ง/ย่าง/ทอด  ข้าวจี่ ข้าวบ่ายน้ำมัน ข้าวบ่ายปลาทู ไข่คว่ำ แคบไข แคบหมู จิ๊นส้มหมก จิ๊นแห้ง น้ำหนัง ปูอ่อง ไส้อั่ว หนังปอง     มอบ  มอบปู     ลาบ/หลู้  พริกลาบ ลาบไก่ ลาบปลา ลาบหมู หลู้     ส้า  ส้าจิ๊น ส้าแตงกวา ส้าปลี ส้าผักรวม ส้ามะเขือเปราะ ส้ายอดมะขาม ส้ายอดมะม่วง     หมักดอง  จิ๊นส้ม ถั่วเน่าแข็บ ถั่วเน่าเมอะ น้ำตับ ผักกาดส้ม แมงมันจ่อม หน่อโอ่     อ็อก  ไข่ป่าม อ็อกปลา     อุ๊ก/ฮุ่ม  จิ๊นฮุ่ม อุ๊กไก่     แอ็บ  แอ็บกุ้ง แอ็บปลา แอ็บหมู แอ็บอ่องออ แอ็บอี่ฮวก     ขนม/อาหารว่าง  กระบอง ก๋วยเตี๋ยวผัด การห่อเหมื้ยง ขนมกนน้ำอ้อย ขนมกล้วย ขนมเกลือ ขนมจ็อก ขนมตาล ขนมแตงไทย ขนมเทียน ขนมฟักทอง ขนมมันสำปะหลัง ขนมลิ้นหมา ขนมวง ขนมศิลาอ่อน ข้าวควบ ข้าวแคบ ข้าวต้มหัวหงอก ข้าวแต๋น ข้าววิตู ข้าวหนุกงา ข้าวหลาม งาตำอ้อย ถั่วต้มอ้อย ผัดหมี่ขนมจีน เหมื้ยง ................................. ................................. .................................                     เหมี้ยง เป็นของว่างหลังอาหารของชาวล้านนา ชาวล้านนาจะ “อมเหมี้ยง” เพื่อล้างปาก และลดความเผ็ดและเค็มที่ค้างในปาก เพื่อสร้างบรรยากาศในการคุยกันระหว่างคนในครอบครัวช่วงหลังอาหาร ปัจจุบันนิยมนำเหมี้ยงมาปรุงแต่งรสชาติ มีทั้งเหมี้ยงส้ม (เปรี้ยว) และเหมี้ยงหวาน หรืออีกแบบหนึ่งเรียกว่า “เหมี้ยงทรงเครื่อง” ประกอบด้วย มะพร้าวทึนทีกหั่นฝอยทอด ขิงสดอ่อนหั่นฝอย ถั่วลิสงคั่ว น้ำกระเทียมดอง และเกลือ     1. ใบเหมี้ยง 40 กิโลกรัม 2. น้ำเปล่า 3 ถัง         1 2 3 4 5 6 7 8   1. เก็บใบเหมี้ยง เลือกเก็บตั้งแต่ใบที่ 5 ถึงยอด เมื่อเด็ดได้เต็มกำก็จะใช้ตอกมัด ใส่ลงตะกร้าจนเต็ม 2. นำเหมี้ยงมานึ่งทันที โดยใส่ลงในไหอัดให้แน่น ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง 3. เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว เทออกจากไหให้เหมี้ยงเย็น นำมามัดตอกใหม่อีกครั้งหนึ่ง บีบน้ำออกแล้วมัดให้แน่น 4. การเตรียมต่าง (วัสดุในการบรรจุเหมี้ยง) เพื่อนำไปจำหน่าย ใช้ใบตองสาดและถุงพลาสติกในการห่อหุ้ม 2 ชั้น 5. นำเหมี้ยงที่มัดตอกแล้วมาบรรจุลงต่าง การบรรจุในแต่ละชั้น ให้ใส่เหมี้ยงให้แน่น ใช้น้ำหนักตัวโดยเหยียบ เพื่อให้เกิดความแน่น ไล่อากาศออก 6. ทำไปทีละชั้นเต็มต่าง จะได้ประมาณ 6 ชั้น 7. ขั้นตอนสุดท้าย เมื่อบรรจุเสร็จแล้ว ดึงถุงพลาสติกที่รองเหมี้ยงอยู่ขึ้นมา ปิดปากถุงให้แน่น 8. ปิดใบตองสาดที่พาดต่างไว้หุ้มเป็นลำดับสุดท้าย ใช้ค้อนไม้ตอกเข็มลงซึ่งทำด้วยไม้ ตอกลงตรงกลาง เพื่อปิดให้แน่น   เคล็ดลับในการปรุง การนึ่งเหมี้ยง ต้องใส่เหมี้ยงลงในไหให้แน่น เพื่อไม่ให้ไอน้ำลอยผ่านขึ้นมาได้ ป้องกันไม่ให้เหมี้ยงมีสีแดง เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม การนึ่งเหมี้ยง ต้องใช้เหมี้ยงที่เก็บมาภายในวันนั้นๆ จะทำให้เหมี้ยงมีสีสวย ถ้าค้างคืนหัวเหมี้ยงจะมีสีแดง

เว็บไซต์และฐานข้อมูลอาหารพื้นบ้านล้านนา โดย สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ อนุญาตให้ใช้ได้ตาม สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง